Готовка на открытом огне

В прошлой статье мы рассматривали метод запекания, в этой поговорим о еще более старинной технике приготовления пищи - на открытом огне. Тем более, что наступившие теплые деньки располагают к выездам на природу, рыбалку, к посиделкам у костра. Достоверной информации, когда человек впервые решил зажарить кусок мяса над пламенем нет. Но упоминания о первых кострах и горячих блюдах остались на рисунках в пещерах. Делаем вывод - жарке на углях уже несколько тысяч лет, за это время индустрия и технологии расширились, оставив прежним сам принцип.

На углях готовят при помощи металлических шампуров и решеток. В Америке популярен метод барбекю - томление над дымом при относительно низких температурах. Дрова для барбекю закладываются в предварительно выкопанную яму, таким образом не теряются температура и дым. Предварительная обжарка во всех случаях делается при сильной температуре, после чего угли постепенно остужают.

Продукты предварительно нарезают, чистят, маринуют, сдабривают специями. Для богатого аромата используют различные сорта древесины, добавляют к углям свежие веточки вишни, ольхи, пряные травы. Готовящиеся продукты, а также загоревшиеся уголья поливают вином и фруктовыми соками. Единственный вид дров объективно не пригодный для жарки над огнем - хвойные, за счет содержания смол дым придаст горечь готовым кушаньям.

Мясо подготавливают в зависимости от его жесткости, отдавая предпочтение свинине, баранине, птице, рыбе. Жарят мясные продукты как крупными кусками на косточке, так и мелко порезав. Во время жарки шампуры и решетки регулярно переворачивают и сбрызгивают маринадом. Приготовленный шашлык должен быть румяным, полностью прожаренным, сочным. Мясо с кровью и полусырая рыба могут сыграть с организмом недобрую шутку. Только качественная термообработка защитит вас от возможного заражения гельминтами и иными паразитами.

Вегетарианский шашлык приготавливают из овощей, грибов, тугоплавких сыров, тофу, маринованного соевого мяса. Популярны фрукты зажаренные на решетке - они покрываются естественной карамельной корочкой и очень вкусны. Выбирайте не водянистые овощи и фрукты. Подойдут баклажаны, болгарский перец, лук, молодая кукуруза, персики, ананасы. Приготовленные таким образом плоды вкусны сами по себе, но еще интереснее заиграют в салатах. Заправленные льняным или кунжутным маслом печеные овощи превращаются в деликатес, содержащиеся в них полезные микроэлементы усваиваются на порядок лучше.

Блюда приготовленные на открытом огне вкусны, питательны, ароматны, аппетитно выглядят. Относительный вред жарки над углями скрывается в канцерогенности самого дыма, а также в промышленных маринадах и майонезах, которыми зачастую приправляют продукты перед приготовлением. Используйте для маринадов натуральные вина, соевый соус, лимонный сок, качественное термостабильное масло, горчицу, пряности. К пригодным для нагревания маслам относятся: горчичное, арахисовое, оливковое. Не добавляйте в маринад масло грецкого ореха, льняное, персиковое, оставьте их для заправки готовых блюд - салатов, овощной икры.

Как видите, сделать шашлыки в стиле ЗОЖ - совсем не сложно.

Отдыхайте со вкусом и пользой, будьте здоровы!