Мас ло черного тмина холодного отжима

Чтобы создать шедевры в кулинарии надо, что-то больше чем специи и приправы. Масло черного тмина станет помощником в профессиональной и домашней кулинарии. Масло черного тмина, представляет собой зеленовато-коричневую жидкость, преобладает острый пряный аромат и характерный терпкий, вяжущий вкус.

Состав масла черного тмина

       Масло содержит много пищевых и биологических компонентов ценностью содержится более 100 различных компонентов, 50 из которых являются катализаторами обменных процессов, происходящих в организме человека.

• ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты,
• фосфолипиды (46% из которых приходится на долю фосфатидилхолинов), 15%
• аминокислот (в т.ч. аргинин), из которых 8 – незаменимых,
• каротиноиды (предшественники витамина А), витамины Е, D, С, витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9)
• полезные микроэлементы (калий, натрий, фосфор, кальций, марганец, железо, цинк, медь, селен, никель и др.),
• фитостеролы (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин и др.),
• флавоноиды, дубильные вещества, полисахариды и моносахариды (глюкоза, ксилоза и др.), алкалоиды, энзимы, сапонины, (до 1,3%).

Как применять масло Черного тмина в Кулинарии?

       Масло черного, или  калинджи, добавляют в пищу преимущественно как перец. Но, в отличие от обычного перца, не оказывает раздражающего действия на слизистую желудка. Более того, даже щепотка жареных семян придает экзотический вкус блюду.

       Масло черного тмина больше известна в арабской, индийской, египетской кухнях, но встречается и в европейских рецептах.

       В индийской кухне калинджи добавляют в блюда из овощей, бобовых, риса, в выпечку. Семена черного тмина являются основной специей для приготовления овощей в кляре «пакора». Специя входит в состав пряной смеси «панч-пхорон».
       В русской кухне с чернушкой (черным тмином) квасили капусту, засаливали огурцы и арбузы, присыпали перед выпеканием печенье, кренделя, хлебцы.
       В турецкой кухне чакще сочетают с семенами и масло черного тмина посыпают выпечку, часто смешивая их с семенами кунжута, в тесто добавдяют до 1 чайной ложки масла;
       В Киргизии - добавляют в лепешки и чай,
       В Узбекистане специю используют при приготовлении холодного супа с молозивом и чая «Седанали Чой».
       В Тибете из калинджи (черного тмина) заваривают чай.

Масло добавляют ароматизируют:

• супы;
• блюда из риса, овощей, бобовых, макарон;
• тесто для оладий, самосов, лепешек и другой выпечки;
• сладкие блюда: муссы, пудинг,и пироги;
• чай, кисель;
• средиземноморские сыры.

Черный тмин хорошо сочетается с:

• ржаной мукой;
• картофелем, тыквой, морковью;
• рисом;
• бобовыми;
• земляникой, клубникой, черной смородиной;
• имбирем, кардамоном, семенами шамбалы, сельдерея.