Как все таки готовить пищу на открытом огне?

В прошлой статье мы рассматривали метод запекания, в этой поговорим о еще более старинной технике приготовления пищи - на открытом огне. Тем более, что наступившие теплые деньки располагают к выездам на природу, рыбалку, к посиделкам у костра.

Достоверной информации, когда человек впервые решил зажарить кусок мяса над пламенем нет. Но упоминания о первых кострах и горячих блюдах остались на рисунках в пещерах.

На углях готовят при помощи металлических шампуров и решеток. В Америке популярен метод барбекю - томление над дымом при относительно низких температурах. Дрова для барбекю закладываются в заранее выкопанную яму, таким образом не теряются температура и дым.

Продукты применяемые для приготовления на открытом огне предварительно нарезают, чистят, маринуют, сдабривают специями. Для богатого аромата используют различные сорта древесины, добавляют к углям свежие веточки вишни, ольхи, пряные травы. Единственный вид дров объективно не пригодный для жарки над огнем - хвойные, за счет содержания смол дым придаст горечь готовым кушаньям.

Готовящиеся продукты, а также загоревшиеся уголья поливают вином и фруктовыми соками.

Блюда приготовленные на открытом огне вкусны, питательны, ароматны, аппетитно выглядят. Относительный вред жарки над углями скрывается  в промышленных маринадах и майонезах, которыми зачастую приправляют продукты перед приготовлением. Используйте для маринадов качественное пищевое масло устойчивое к высоким температурам, натуральные вина, соевый соус, лимонный сок, пряности.

Специи для говядины

Такие приправы предназначены для приготовления гуляша, наваристых мясных супов, стейков, тушеных, копченых или запеченных блюд.

Включают: гвоздику, майоран, орегано, базилик, перец красный, черный, душистый, тимьян, тмин, тархун, розмарин, горчичные семена, кориандр, куркума, мускатный орех.

Отменный вкус можно получить, добавляя пряности в умеренном количестве при запекании, жарке и тушении.

Приправы для приготовления свинины

Этот тип успешно комбинируется из таких пряностей, как майоран, перец, розмарин, всех видов перца, лавра, чеснока, можжевельника, тмина, кардамона, мелиссы, сельдерея.
В качестве дополнения в специи для жарки, запекания может вводится щепотка сахара, которая придаст мясу пикантные нотки.

Специи для баранины

Нежное мясо, например, ягнятину и баранину лучше приправить легкой смесью розмарина и мускатного ореха

Смеси  специй для  блюд из мяса птицы

Блюда из птицы (индейки, курицы, дичи, гуся, утки)  хорошо готовить с соусом карри, куда входит такая смесь: соль, душистый перец, гвоздика, куркума, перец кайенский, чили, горчичные семена, кумин, имбирь.
Комбинации соли и перца считаются универсальными и успешно используются в любых мясных начинках, при приготовлении субпродуктов (сердца, печени, легких, языка и пр.) и для маринования.

К пригодным для нагревания маслам относятся: горчичное, арахисовое, рыжиковое.

Рецепт масляного маринада для сочного и вкусного шашлыка:

На 1 кг свинины 60 мл горчичного масла распределить по всей поверхности мяса, смазать каждый участок. Если не достаточно, можете добавить масла.
Масло обволакивает мясо и не дает ему сгореть, а тщательно прожаривается каждый кусок. 
Следите за уровнем над костром шампуров с мясом!
Затем, добавить душистый перец горошком 3-5 шт., черный перец острый горошком 3-5 шт.,а также смесь специй: майоран, перец, розмарин, лавра, чеснока, можжевельника, тмина, кардамона, мелиссы, сельдерея  и ставим под пресс (гнет) в кастрюле на ночь.
С утра за три часа до применения добавляете 40 мл масла рыжика, тщательно перемешав мясо с маслом оставляете в емкости.
Невероятно аппетитный аромат, мягкое мясо и море удовольствия вам обеспеченны!

Не добавляйте в маринад масло грецкого ореха, льняное, персиковое, оставьте их для заправки готовых блюд - салатов, овощной икры.

Мясо подготавливают в зависимости от его жесткости, отдавая предпочтение свинине, баранине, птице, рыбе. Жарят мясные продукты как крупными кусками на косточке, так и мелко порезав. Во время жарки шампуры и решетки регулярно переворачивают и сбрызгивают маринадом. Приготовленный шашлык должен быть румяным, полностью прожаренным, сочным. Мясо с кровью и полусырая рыба могут сыграть с организмом недобрую шутку. Только качественная термообработка защитит вас от возможного заражения гельминтами и иными паразитами.

Вегетарианский шашлык приготавливают из овощей, грибов, тугоплавких сыров, тофу, маринованного соевого мяса. Популярны фрукты зажаренные на решетке - они покрываются естественной карамельной корочкой и очень вкусны. Выбирайте не водянистые овощи и фрукты. Подойдут баклажаны, болгарский перец, лук, молодая кукуруза, персики, ананасы. Приготовленные таким образом плоды вкусны сами по себе, но еще интереснее заиграют в салатах. Заправленные льняным или кунжутным маслом печеные овощи превращаются в деликатес, содержащиеся в них полезные микроэлементы усваиваются на порядок лучше.

Как видите, сделать шашлыки в стиле ЗОЖ - совсем не сложно.

Отдыхайте со вкусом и пользой, будьте здоровы!