Бисквит с Тыквенной мукой

Рецепт сам по себе простой и не требует специальных навыков или большого кулинарного опыта. Такой бисквитик испечь под силу любому желающему. Сразу хочется сказать, что по текстуре и вкусу он очень сильно отличается от классического бисквита, даже масляного. Из-за тыквенной муки текстура выходит более рассыпчатая, зернистая, а вкус несравним вообще ни с чем. То ли мягкая печенюшка, то ли воздушная коврижка… В общем, нечто очень вкусное с ореховым оттенком)

Что понадобится:

• 3 яйца
• 120 г сахара
• по 65 граммов пшеничной и муки из тыквенных семечек
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 50 г сливочного масла
• ванилин
• соль

Сразу оговорюсь, разрыхлитель я заменила содой, которую гасила лимонным соком. Вместо полной чайной ложки разрыхлителя, можно взять почти(!) полную ложечку соды и 1,5 лимонного сока/уксуса.

 Подготовительные работы (без них ни в одном деле не обойтись)

 Яйца достанем из холодильника и дадим им «остыть» до комнатной температуры.

Масло нужно растопить и дать остыть, чтобы не вливать в тесто горячим, иначе мука заварится, масса станет липкой, а эффект разрыхлителя может и вовсе не сработать.

Затем просеиваем муку

Во-первых, это обогатит ее воздухом, и мы получим больше пузырьков в тесте, что и составляет суть бисквита. А во-вторых, сама по себе тыквенная мука более влажная и во время хранения довольно заметно «садится» в комочки (это хорошо видно на фото), которые в тесте совсем не нужны. В-третьих, как и с любыми другими видами семечковой и ореховой муки, могут попадаться крошки этих самых зерен. Это абсолютно нормально, но избавиться от них нужно.

Включаем духовку на 180^о, пусть хорошенько прогреется, а тем временем подготовим форму. Дно лучше застелить пергаментной бумагой, а бока посыпать мукой. Смазывать бортик жиром для бисквита не стоит, поскольку так он может опасть. По сухому «склону» тесто лучше «взбирается» на высоту.

В емкость разбиваем яйца, добавляем к ним щепотку соли, буквально граммулечку, ванилин и всыпаем весь сахар.

Взбиваем полминуты на небольшой скорости, а затем 4-5 минут на высокой. Должна получиться светлая, пышная, пузыристая масса.

Миксер можно отложить, нам он больше не понадобится. В яичную смесь добавляем просеянную муку и очень аккуратно перемешиваем. Лучше добавлять муку в 2-3 захода. Вмешивать ОБЯЗАТЕЛЬНО складывающими движениями. Если мешать, как сахар в чае, то убьем все пузырьки, а ведь мы так старались их сделать как можно больше!

ВНИМАНИЕ! Если вы используете разрыхлитель, то его вмешиваем в муку. Если соду – добавим позже.

В итоге получим тесто, обычной бисквитной тягучести – как сметана. В него вливаем растопленное масло и бережно, теми же складывающими движениями, вмешиваем.

Если во время топления образовалась пенка, ее в тесто не пускаем.

На следующем этапе вводим соду, погашенную кислотой, если не добавляли разрыхлитель с мукой.

Последний раз вымешиваем и выливаем в форму.

Печем 30-35 минут при 180^о. Первые 15-20 минут ни в коем случае не открывать! Готовность проверять можно спичкой, но я им не особо доверяю) Поэтому пользуюсь другим способом - пробую поверхность на упругость: если корж  посередине пружинит так же, как и по краям, но он готов.

Испеченный румяный бисквит остужаем в форме. Чтобы он не потерял пышность, не осел, можно перевернуть форму верх дном и оставить на решетке.

Готовый бисквит укладываем на любимое блюдо, украшаем по желанию .

Вот какой он пористый и воздушный в разрезе:

Конечно же, можно разрезать корж и перемазать его любым кремом. Я думаю, сюда отлично вписался бы сметанный или лимонный ;)