Мука без глютена – миф или реальность?

Слово “мука” чаще всего ассоциируется с белоснежной пшеничной, глютенсодержащей,но достаточно традиционной в славянской кухне. Высокая доступность пшеницы и низкая себестоимость продуктов из нее, сформировали свой пласт в кулинарии. Оказалось, что глютен не так прост, как нам хотелось бы.

Что такое глютен, почему он вреден, что же делать?