Тыквенная мука

Тыквенная мука – ценный по свойствам продукт питания, получают, перерабатывая семечки тыквы, путем перемалывания и последующего очищения.

Состав тыквенной муки:

Тыквенная мука по целебным свойствам приближается к «материнскому» растению – натуральной тыкве.  Также содержит витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты и уникальные природные соединения.
         Тыквенная мука состоит из растительного белка, углеводов, жиров, клейковины, клетчатки и растительных волокон, при переработке продукта они сохраняют свойства. В состав входит также аскорбиновая кислота, витамины из группы В, витамины К, F и Е. Из минеральных элементов стоит отметить наличие фосфора, цинка и кальция.
          Еще тыквенная мука содержит пятьдесят наименований биоактивных соединений – это биофлавоноиды, аминокислоты, такие как глицин, фенилаланин, лизин, глутамин и изолейцин, а также вещество под названием аригин, на свойства которого нужно обратить особое внимание.

Полезные свойства тыквенной муки      

         Аригин – редко встречающееся соединение. Это вещество препятствует образованию свободных радикалов и является сильным антиоксидантом, препятствует преждевременному старению организма, сохранит молодость и здоровье.  Отличный иммуномодулятор, повышает сопротивляемость человека к внешним воздействиям, вирусным и бактериальным инфекциям.
        Продукты из тыквы, в нашем случае, тыквенная мука, показаны людям, страдающим формами диабета и прочими эндокринными нарушениями, так как при регулярном употреблении снижается уровень сахара в крови и налаживается работа желез внутренней секреции.

Применение тыквенной муки в кулинарии

         Мука из семян тыквы используется в смеси с пшеничной мукой и выступает в роли витаминной добавки. На килограмм пшеничной муки добавляют одну – две столовых ложки тыквенной муки для приготовления домашней выпечки – булочек, пирогов и пирожков, домашнего хлеба. Выпечка получается пышной и долго не черствеет.

Тыквенная мука прекрасно подходит для изготовления Макаронс в сочетании с миндальной и виноградной мукой, что на порядок снижает себестоимость продукта, при этом  не теряется его качество и вкус, структура.
        В сочетании с различными специями и пряностями, тыквенная мука используется для панировки биточков, мясных, рыбных котлет, сыра, брынзы. Если добавить немного муки в кисломолочные продукты или в батончики из сухофруктов, семечек и орешков или в тесто для блинов, оладьев, у продукта появляется аппетитный желтоватый оттенок и приятный аромат и вкус.
        Достаточно часто тыквенную муку используют как загущающую и витаминную добавку в супы, каши, соусы и подливки, кисели, коктейли, добавляют вместо пшеничной муки в сырники и творожные запеканки.
        В хлебопекарной промышленности тыквенная мука добавляется в хлебобулочные изделия для повышения пищевой ценности продуктов, улучшения структуры теста и увеличения срока хранения готовых изделий.
        Тыквенную муку полезно употреблять при избыточном весе, ожирении печени, проблемами с желудочно-кишечным трактом и заболеваниями желчевыводящих путей. Это альтернатива другим видам муки из более тяжелых злаков – пшеницы, ржи, кукурузы, так как содержит процент растительного белка, аминокислот, и вследствие этого, усваивается и перерабатывается организмом. Эту муку рекомендуем употреблять даже в сыром виде без дополнительной термической обработки, смешивая с жидкостью и пить как энергетический коктейль, насыщенный белком.
          Калорийность тыквенной муки - 305 ккал на 100 граммов продукта. Из нее делают выпечку, хлеб, лепешки, готовят каши и похлебки, добавляют в супы и соусы.

Противопоказания тыквенной муки

        Тыквенная мука подходит для детского рациона, а также питания беременных и кормящих женщин. Единственное противопоказание – это индивидуальная непереносимость и аллергия на тыкву, что, встречается не так и уж часто, ибо овощ не относится к распространенным аллергенам.