Мука без глютена – миф или реальность?

Слово “мука” чаще всего ассоциируется с белоснежной пшеничной, глютенсодержащей, но достаточно традиционной в славянской кухне. Высокая доступность пшеницы и низкая себестоимость продуктов из нее, сформировали свой пласт в кулинарии. Оказалось, что глютен не так прост, как нам хотелось бы.

Что такое глютен, почему он вреден, что же делать?

Глютен - белок зерновых (пшеницы, булгур, ячмень и т.д). Без добавления воды, в сухом виде, глютен не обладает ароматом и даже вкусом. Но в сочетании с водой, он потемнеет и станет клееобразной структуры, из-за этого к глютену часто применяют название клейковина. Глютен в некотором роде выступает загустителем. Благодаря своим свойствам придавать эластичную структуру и тягучесть хлебобулочным изделиям, его часто применяют как улучшающую добавку для хлебопечения, а также как основа вегетарианских и веганских колбас и заменителей мяса, в качестве скрепляющего и стабилизирующего вещества глютен может находится в обычных паштетах, консервах, кетчупах, мясосодержащих продуктах питания.

Глютен вреден людям, страдающими разными формами целиакии. Слово целиакия не так давно известно, это неприятное заболевание, вызванное невозможностью организма усваивать белок  злаковых. Основные симптомы видны уже в раннем детстве при введении первых прикормов.

К симптомам относятся: пенистый стул, апатия, истощение, анемия. Лечится целиакия корректным подбором продуктов. При правильно спланированном рационе симптомы отступают.

При перенасыщении организма глютеном в питании, также возможны проблемы с ЖКТ:

• происходит нарушение всасываемости витаминов, минералов
• ухудшается усвоение жиров

Для того, чтобы убрать  негативное воздействие глютена на ваш организм, необходимо перейти на безглютеновые продукты, муку и хлебобулочные изделия из безглютеновой муки.

Мука без глютена, виды и применение

Если вы используете диетическое питание, то вам стоит знать, что не все продукты имеют в сотаве глютен и соответственно мука из них, не содержит его.

Амарантовая, Тыквенная, Кунжутная, Льняная просяная, рисовая, гречневая, бобовая  и некоторые другие виды муки - глютена не содержат. Они питательны, полезны абсолютно для каждого. Для людей с целиакией эти виды муки необходимы для здоровой жизни.

Приготовление блюд с безглютеновыми сортами муки требует немного дополнительных навыков. Для более прочного склеивания теста используются яичные белки, гуаровая и ксантановая камедь, запаренное льняное семя. Все эти ингредиенты натуральны, полезны, доступны в работе.

Базовые сорта муки не содержащей глютен:

• Гречневая, рисовая (предпочтительны темные, неочищенные сорта риса), кукурузная, просяная, киноа (кинва) - ароматная и вкусная мука, с рассыпчатой структурой, изделия органолептически похожи на песочное тесто.
• Соевая, нутовая, гороховая, чечевичная, бобовая - высокобелковые виды муки без глютена, обладают средне-вязкой текстурой, вкусны, с легким ароматом ореха.
• Миндальная, ореховая, арахисовая, кокосовая - идеально подходят для десертов и соусов, ароматна, с высоким содержанием жиров и белка. Существуют также варианты обезжиренной муки, это супер диетический продукт, богатый белком и клетчаткой.

Как видите, жизнь без глютена - совсем не скудна. Это целый кулинарный мир, полный новых блюд и идей, полезных рецептов, оригинальных решений.

Мы рады помочь вам улучшить качество жизни, не теряя при этом полноту вкуса.